comidinhas caipiras

Oi Cumadre,

Para se deliciar com os quitutes caipiras, tão bem-vindos nesta época do ano, fiz uma listinha do que não pode faltar numa festa típica junina. Selecionei as receitas da MINHA preferência, porque o acervo de receitas caipiras é enorme e muito variado.

Confira:

Arroz Doce

Ingredientes:
1 xícara de arroz
1 pedaço de casca de limão
1 lata de leite condensado
1 e ½ litros de água fria
Canela para polvilhar
preparo
Numa panela grande, misturar o arroz, a água e a casca de limão e levar para ferver. Deixar em fogo baixo, até ficar cozido e quase seco. Juntar o leite condensado, mexer bem e retirar do fogo. Polvilhar canela por cima.

Bolo de Tapioca

Ingredientes:
2 copos de farinha de tapioca
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de (sopa) de fermento
200 gramas de manteiga
2 copos de açúcar
4 ovos
Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.

Canjica com Amendoim

Ingredientes:
250 gramas de amendoim torrado e moído
1 coco pequeno (400 gramas) ralado
1 quilo de canjica
2 litros de leite
Canela em pau
Canela em pó
Açúcar
Preparo:
Deixar a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhar a canjica na água (o suficiente para cobrir). Na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca água, colocar o leite e deixar ferver. Depois acrescentar o resto dos ingredientes. Servir em tigela pequena ou prato fundo.

Doce de abóbora com coco

Ingredientes:
2 quilos de abóbora cortada em pedaços
2 canelas em pau
1 quilo de açúcar
1 coco ralado
10 cravos
Preparo
Colocar a abóbora numa panela, tampar e cozinhar (sem água), em fogo baixo até ficar macia. Acrescentar o açúcar, a canela e o cravo. Voltar ao fogo, mexer até soltar do fundo da panela e o doce ficar brilhante. Retirar do fogo, adicionar o coco ralado e cozinhar, mexer sempre até ferver. Dá 20 porções. Obs.: se abóbora não soltar água enquanto cozinha acrescentar 1 xícara de água.

Cocada de colher

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 coco grande ralado
2 paus de canela
5 cravos
5 gemas
Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o açúcar, a água, o cravo e a canela, até obter uma calda mais ou menos grossa. Deixar esfriar para acrescentar as gemas, misturando bem. Adicionar o coco e o leite condensado, levando ao fogo, até obter um creme bem consistente. Deixar esfriar e despejar em uma bonita compoteira.

Bolo de Milho

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida
½ xícara (chá) de coco fresco ralado
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras de leite desnatado
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
Colocar no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o açúcar. Bater por 2 minutos, ou até obter uma farinha mais fina. Retirar e passar a mistura por uma peneira. Reservar. Colocar o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Levar ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexer vigorosamente até ficar homogêneo. Forrar com um pedaço de pano fino, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Colocar a massa e reservar. Colocar 500 ml de água na parte de baixo da cuscuzeira e levar ao fgo por 3 minutos, pu até ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até a massa ficar macia. Retirar do fogo e desenformar com cuidado. Se preferir, polvilhar com canela em pó ou sementes de erva-doce. Servir com mel ou melado.

Curau

Ingredientes:
12 espigas de milho verde 1 Colher (sopa) rasa de manteiga
2 xícaras de açúcar
canela em pó a gosto
500 ml de leite
Preparo:
Ralar as espigas ou cortar os grãos com uma faca e colocar no liquidificador, raspar os sabugos para melhor aproveitamento e juntar, à massa obtida, leite. Passar tudo por uma peneira fina ou coar em um guardanapo de pano úmido. Colocar em uma panela, juntar a manteiga, o açúcar e levar ao fogo brando; mexer sempre até engrossar. Estando bem cozido, retirar do fogo e despejar o creme em taças. Polvilhar com canela em pó.

Quindim rápido

Ingredientes:
1 e ½ xícaras de coco ralado
1 xícara de manteiga derretida
3 xícaras de açúcar
1 ovo inteiro
11 gemas
Preparo:
Untar uma forma de furo no meio e salpicar com açúcar. Misturar bem todos os ingredientes e colocar na forma. Assar em forno moderado por 1 hora, retirar e deixe esfriar. Se preferir aquele quindim mais transparente com a casquinha de coco, colocar o creme na forma e deixar descansar por 1 hora antes de levar ao forno. Assar por 1 hora.

Maçã do amor

Ingredientes:
Maçãs pequenas, bem vermelhas e ácidas
1 e ¼ xícaras de Glucose de Milho rótulo vermelho
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Pauzinho de picolé
Preparo:
Lavar e enxugar muito bem as maçãs. Colocar no centro de cada uma, bem firme, um pauzinho de picolé. Preparar uma calda com o açúcar, o Glucose de Milho e a água. Levar ao fogo forte e deixar ferver até dar o ponto: pingando um pouco de calda em um pirex com água, deve formar uma bola dura. Passar as maçãs rapidamente, cobrindo-as inteiramente. Deixe esfriar bem para o espelho ficar duro.

Pé de moleque

Ingredientes:
3 xícaras de amendoim torrado e amarelinho
1 xícaras de glucose de milho cristal
2 xícaras de açúcar
2 colherinhas de bicarbonato
2 colherinhas de água
Preparo:
Colocar numa caçarola o amendoim, a glucose de milho, e a água. Levar ao fogo mexer sempre, até ficar dourado. Peneirar por cima o bicarbonato, mexer bem e deitar no mármore untado de manteiga. Cortar os quadradinhos, enquanto quente, com uma faca untada.

Suco de Milho Verde

Ingredientes:
6 espigas de milho verde
2 litros de leite
3 e ½ xícaras de água
1 xícara de açúcar
Preparo

Retire os grãos das espigas cortando com uma faca. Coloque os grãos no liquidificador junto com 4 xícaras de leite e 1 ½ xícara de água. Bata até ficar uma mistura homogênea. Passe pela peneira e coloque numa panela. Adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer por 30 minutos ou até engrossar bem. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador, junto com o leite e a água restantes. Sirva gelado.
Quentão

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar
1 raiz de gengibre pequena
6 a 8 cravos-da-índia
1 litro de pinga Algumas rodelas de laranja (opcional).
Preparo:
Derreter o açúcar no fogo e misturar a pinga. Cortar o gengibre em rodelas finas e misturar na pinga, junto com os cravos. Adicionar as rodelas de laranja. Ferver tudo por 5 a 10 minutos, em panela tampada, e está pronto para servir.

Vinho quente

Ingredientes:
1 e ½ xícaras de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 litro de vinho tinto ou seco
1 maçã cortada em cubinhos
raspa de casca de laranja
raspa de casca de limão
10 cravos a índia
canela em pau
Preparo:
Ferver tudo por uns 10 minutos até que os sabores sejam extraídos para o vinho. Sirva de preferência em canecas de barro e bem quente.Então, meninas... Estas receitinhas NÃO podem faltar numa festa que se preze... Quanto aos salgadinhos, nem é preciso receita, apenas a listinha abaixo:
Cachorro quente, pão de queijo, pipoca, lingüiças fritas, amendoim torradinho, pão de lingüiça, espigas de milho cozidas, etc.

DICA: Embrulhe algumas batatas doces em papel alumínio e jogue-as na fogueira. Sirva abertas e com manteiga.
Beijocas da KIKI