Peixe: aprenda a comprar e preparar

Amiga!

Admita:

 Você já estragou algum prato de peixe — porque cozinhou pouco e ficou mole, ou cozinhou demais e ficou duro. Saiba o que os especialistas têm a dizer. Não há fonte de proteína magra mais acessível e mais saudável. Mas por que parece tão difícil de cozinhar?

Estas dicas preciosas retirei do site dos vigilantes do peso e repasso to-di-nhas pra vocês,

Confira:

1. Olhos nos olhos

Na hora da compra repare se os olhos do peixe estão brilhantes. Manchas vermelhas de sangue são bom sinal (o peixe é tão fresco que a mancha ainda não ficou marrom). As escamas devem ser flexíveis, sem quebrar com facilidade, e as barbatanas devem se mover facilmente.

2. Peça ajuda ao peixeiro

Peça para que o peixeiro descame o peixe na hora e corte em filés de aproximadamente 100 g. Se possível, procure saber quando foi pescado. Peça dicas — se o peixeiro se mostrar inseguro, mude de mercado.

3. Seja criativo

Corte o peixe em cubos, coloque em um espeto com cogumelos, tomates-cereja, pedaços de cebola chalota e grelhe.

4. Invista em uma espátula grande

É essencial para manter o peixe intacto ao virá-lo.

6. Se gostar de peixe com batatas, dê preferência aos filés

Filés são perfeitos para grelhar — na churrasqueira ou no grill. Se quiser fazer uma refeição mais light, escolha os de carne branca, como o linguado. Também são ótimos para preparar rapidamente na frigideira.

7. Vá além da versão à milanesa

Existem muitas opções de temperos disponíveis nos mercados. Antes de grelhar ou cozinhar, tempere com chili em pó, pimenta-do-reino, cominho, coentro em pó ou qualquer tempero para peixe (com baixo teor de sódio). Para ressaltar o sabor, borrife com suco de limão ou vinagre.

8. Filés finos são melhores para sautê

Use óleo em spray na frigideira antiaderente, aqueça em fogo médio e cozinhe os filés por um minuto. Vire e cozinhe por pelo menos mais um minuto e transfira para um prato. Unte a frigideira com o spray mais uma vez, adicione legumes picados e refogue até amolecerem. Adicione vinho e raspe o fundo para aproveitar o sabor. Acrescente ervas, sal e pimenta. Retorne os filés, aqueça e… pronto.

9. Para não precisar virar, embrulhe os filés

Preaqueça o forno a 200° C. Arrume os filés em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Junte legumes de rápida cocção (abobrinha, abóbora, cebola, aipo), alcachofra em conserva, azeitonas e/ou tomates-cereja, mais uma combinação de temperos (pode ser uma mistura de ervas secas da sua despensa). Embrulhe tudo com o papel manteiga e asse por cerca de 15 minutos, até que o peixe desmanche ao inserir um garfo.

10. Grelhe a truta inteira

Recheie as cavidades com ervas, borrife a truta com óleo em spray e coloque no grill preaquecido. Grelhe até dourar levemente (cerca de 6 minutos, cada lado). Não tem grill? Use uma forma antiaderente no forno quente.

11. Experimente também filés mais grossos

Os filés mais grossos são ótimos para comer com nossos molhos preferidos — mesmo aqueles que compramos prontos! Outra idéia é friccionar com um pouco de chili amarelo, diluído em caldo de peixe. (Cuidado: É picante!) Grelhe até ficar bem passado, virando uma vez. Como saber se está bem passado? Insira uma faca, espere 5 segundos e encoste a lâmina nos seus lábios. Ela deve estar morna.

12.Ouse fazer receitas mais sofisticadas

Depois de aprender as dicas acima, comece a procurar nos sites de culinária, receitas diferentes de peixe. Prepare de acordo com as instruções e logo, logo você acabará se transformando numa espertize no assunto.

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